Det er kommet med alderen: jeg er helt tosset med kål. Stegt, bagt, braiseret, råkogt, syltet. Uhm. 

Så her er en lille simpel ret med kogt kål, der er sund, saftig og supernem at lave, og smager dejligt sammen med din hovedret. Det er mad til hverdagen, ikke til når du skal imponere gæsterne med din japanske kogekunst. Men det smager lige godt for det.    

Jeg bruger kinakål, men du kan også bruge andre vandholdige kåltyper, som f.eks. spidskål. Du kan ligeledes bruge f.eks. spinat eller pak choi, men så skal det koge lidt kortere. Hårde kåltyper som hvidkål og rødkål bør du undgå – kålen skal blive blød og saftig når den koges.    

Og jeg har tilsat aburaage, tynde stykker dybstegt tofu, der som burde kunne fås i asiatiske specialbutikker, men ellers fint kan undværes. Aburaage er helt anderledes end den buddingagtige hvide rå tofu. Nogle af jer kender måske aburaage-sushi, som er en sushi, hvor risene er pakket ind i en slags spiselig pose – og posen er altså aburaage.

TIlberedninsmetoden her hedder nibitashi. Det er en måde at koge grøntsager på i en suppe eller en tilsmagt bouillon. Det er vigtigt at lade retten stå og hvile lidt efter tilberedning, så grøntsagerne optager smagen fra suppen.

Opskrift: Kinakål i dashi – med dybstegt tofu

Forberedelse: 5 minutter. Tilberedning: 10 minutter + 5 minutters hvile.

Ingredienser
1/4 kinakål (350-400 g)
1 stykke Aburaage (tynd dybstegt tofu)
1/4 L dashi
1 tsk soya
1 spsk mirin
1/2 tsk salt

Tilberedning

1. Skær kinakålen I store stykker på 3-5 cm.
2. Skær aburaage I strimler.
3. Bland dashi, soya, mirin og salt i en gryde, og bring i kog.
4. Tilsæt kål og kog under låg i 5 minutter.
5. Tilsæt aburaage, lad kålen kogen videre i et par minutter, og lad retten køle lidt af under låg.
6. Server kål og aburaage i en skål med suppen.

PS. Jeg skal nok vende tilbage til andre emner end mad og opskrifter, men lige her i maj kører jeg madtema 😉